Biely čaj

Biely čaj  je  menej spracovávaný ako zelený. K  miernej oxidácii dochádza v priebehu vädnutia, kedy sa biely čaj suší na vzduchu po prvom zbere. K zberu dochádza skoro na jar,zbiera sa len pár týždňov na počiatku čajovej sezóny. Biely čaj sa potom pečie suší ďalej a lístky môžu byť zrolované. Vďaka tomu že prechádza len miernou oxidáciou nevyžaduje takú starostlivú prípravu ako zelený čaj. Aj pri lúhovaní vo viracej vode po dlhšiu dobu môže ešte stále dosiahnuť dobré výsledky.